I fiori del bene - blog

La Stevia necessita di luce ed annaffiature costanti, effettuate solo quando la terra è asciutta. Grazie alle sue ridotte dimensioni (normalmente non supera il metro d’altezza) può essere coltivata facilmente in vaso, avendo l´accortezza di mantenere il terreno sempre ben drenato .
E’ una pianta perenne .
In inverno si consiglia di tenerla al riparo .
I semi sono piccoli e ricordano vagamente quelli del tarassaco , infatti sono provvisti di una leggera peluria che ne facilita la propagazione con il vento .
La semina inizia da Marzo , quando le temperature iniziano a mantenersi costanti . Si consiglia di poggiare i semi sul terreno , senza coprirli per evitare che vadano troppo in profondità e di annaffiare nebulizzando acqua con uno spruzzino .Nel giro di 10 giorni compariranno le prime foglioline .
Le piante vanno potate almeno due volte : prima e dopo la fioritura . La prima quando la pianta raggiunge 10-12 centimetri di altezza, con tagli netti e obliqui e fatti al di sopra di una gemma, dalla quale si formerà un nuovo ramo. Questa potatura ha la funzione di far crescere la pianta in larghezza , piuttosto che in lunghezza , aumentando quindi il numero delle foglie . La seconda potatura va fatta subito dopo la fioritura ( da Ottobre in poi), e dopo che tutti i semi siano stati raccolti : infatti in autunno la pianta generalmente comincia a seccare .

I semi , quindi , si raccolgono nel momento in cui i fiori , piccolissimi e bianchi (non profumano) ,cominciano a seccare .
La Stevia si può riprodurre anche mediante talea .
la talea , che è di tipo erbacea , va fatta proprio in questi periodi (fine inverno-inizio primavera) : si preleva un rametto dalla parte più giovane della pianta e lo si interra . Nel giro di qualche settimana la talea inizierà a “radicare” e può essere considerata una piantina a tutti gli effetti .

Anche in questo caso , come nella potatura , il taglio deve essere netto e preciso . La scelta della talea deve essere diretta su rami sani .Il terriccio va mantenuto sempre umido. Si può coprire il tutto con un foglio di polietilene che manterrà il calore e l’umidità necessari .

Come si usa la Stevia Rebaudiana :

Foglie fresche.

Si possono usare per infusioni o decotti .

Estratto liquido di Stevia.

Estratto di Stevia :
Ingredienti :
- 1 litro di alcool a 95°
- 350 grammi di foglie fresche di stevia
- 350 ml d’acqua

Preparazione :
L’estratto si prepara mettendo le foglie fresche ( 350 grammi) in un litro di alcool a 95° e lasciando macerare il tutto per 15 giorni . Successivamente si filtra la soluzione e la si diluisce aggiungendo 350 ml di acqua. A questo punto si fa evaporare l’alcool , riscaldando la soluzione a fuoco lento per evitare che possa infiammarsi . Poi si procede concentrando la soluzione facendola bollire ( quindi a fiamma vivace ) fino a raggiungere la consistenza di uno sciroppo . Ovviamente più l’estratto è concentrato , più è dolce .
E’ stato stimato che 200 grammi di sciroppo ( ottenuto da 1 litro di alcool ) abbia un potere dolcificante pari a circa 14 chili di zucchero (saccarosio) . Inoltre la Stevia in più “tiene la cottura” , ovvero , ad alte temperature non perde il suo sapore dolce , mentre i dolcificanti chimici , in quanto costituiti da aminoacidi , con il caldo si “denaturano” , perdendo il potere dolcificante !

Polvere:

Si ottiene dalle foglie secche, ottenute come la maggior parte delle erbe officinali , ovvero lasciandole essiccare al sole per qualche giorno .
Personalmente le passo nel microonde per qualche secondo al max della potenza . Fondamentalmente il risultato è lo stesso . Dopo l’essiccazione , si procede allo sminuzzaqmento delle foglie , che possono essere sbriciolate manualmente o in un comune mixer .

Grappa alla Stevia :

Occorrono circa 50 foglie di Stevia (ben lavate ed asciugate) per 1 litro di grappa bianca ( preferibile quella a 40 gradi ) … basta tenere in infusione le foglie nella grappa per circa 30 giorni (in realtà dipende dai gusti : più tempo resta nella grappa , più sarà marcato il carattere dolce della stevia ), si filtra … e si gusta a temperatura ambiente ! Quando l’ho provata me ne sono innamorata : la grappa , tipicamente pungente , con la Stevia assume un carattere tondo e diventa gradevole come un liquore .
_________________