Come promesso , ecco una delle novità che avevo preannunciato poco prima di congedarmi per le vacanze .
Questa simpaticissima zucca ha qualcosa di fenomenale : ha le sembianze di una zucca stile Halloween … solo che non supera i 15 cm di diametro !
Tuttavia , pur essendo deliziosamente gradevole nell’aspetto , è anche molto buona da mangiare . La polpa interna è gialla e dolce . L’ho provata nel risotto , ma non è molto indicata . Di sicuro eccelle nelle marmellate , soprattutto perchè ha oltretutto un retrogusto che ricorda quello delle castagne .
Pur conoscendo varie ricette per fare in casa la marmellata di zucca ( con spezie e senza ) , ritengo che l’ideale per esaltare il gusto dell’Ambercup sia una ricetta semplice .
Si fa dapprima cuocere con un bicchiere d’acqua la zucca, precedentemente sbucciata e tagliata a dadini , fino a farla diventare una poltiglia . Successivamente si pesa e si aggiungono 400 gr di zucchero per ogni Kg di zucca cotta . Poi si aggiunge la buccia di un limone grattugiato e si continua a cuocere per almeno un paio d’ore , fino a che la zucca non diventa ben concentrata ,perdendo tutti i suoi liquidi .
Successivamente si versa nei vasetti e si fanno bollire a bagnomaria per circa 15-20 minuti .
